Klassikalised pirukad valmivad piisavalt kiiresti. Kuidas tagada, et pirukad oleksid pehmed ja kohevad?
Suurepäraste tulemuste saavutamiseks võib jahule lisada mitmeid koostisosi.
Veebiväljaande BelNovosti ekspert Julia Arkhipova, neljanda kategooria kokk ja pagar, rääkis, kuidas küpsetada maksa unustatud retsepti järgi.
Söögisooda
Väikese koguse sooda lisamine jahule aitab aktiveerida taignas kergitusprotsesse.
Söögisooda reageerib teistes koostisosades, näiteks keefiris või jogurtis, sisalduvate hapetega ja eraldab süsihappegaasi, mis aitab tainal kerkida ja pirukad kohevamaks muuta.
Küpsetuspulber
Kergitusaine, näiteks küpsetuspulber või aluseta küpsetuspulber, on teine oluline koostisosa kohevate pirukate valmistamisel.
See reageerib vedelikuga ja tekitab tainasse gaasimulle, mille tulemuseks on õhulisus.
Keefir või jogurt
Kohedamaid pirukaid aitab saada ka tavalise vee asendamine keefiri või jogurtiga taigna sõtkumisel.
Keefir ja jogurt sisaldavad piimhapet, mis reageerib küpsetuspulbri ja soodaga, tugevdades mõju ja muutes taigna kohevamaks.
Munad
Munad on pirukate koheva tekstuuri loomisel veel üks oluline koostisosa.
Need lisavad niiskust, valku ja rasvu, mis aitavad tainal lõõgastuda ja tekitavad küpsetamisel gaasimulle.
Või või koor
Veidi või või koore lisamine taignale aitab muuta selle pehmemaks ja elastsemaks, mis omakorda soodustab kohevust. Loomulikult peaks koore ja või rasvasisaldus olema madal.
Eelnevalt rääkisime, millisesse vette kartulit keetes panna.
