TikToki loojad väidavad, et kui paneme leiva sügavkülma, siis kasu tervisele mitmekordistub. Aga mida on teadusel öelda?
TikToki atraktiivsuse kasvades kasvab ka sisu, mis on teaduslikust seisukohast üsna vastuoluline. Üks selline uus moeröögatus tahab, et külmutatud leib oleks tervislikum. Kuid kas populaarse platvormi loojate selle väite kohta on põhjalikku uurimistööd?
Dr Duane Mellor, Astoni ülikooli meditsiinikooli tõenduspõhise meditsiini ja toitumise juht, esitab ajakirjas The Conversation artikli selle kohta, mis on uurimisandmete põhjal tegelikult tõsi.
@dr_idz LEIVA KÜLMUTAMINE ALASTAB VERESUHKU!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ originaalheli – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)
Resistentse tärklise roll
ASJAKOHASED ARTIKLID
Nagu öeldakse, muutub leiva küpsetamisel niiske ja kihisev tainas pehmeks kohevaks pätsiks. Ahju kuumus koos taignas oleva veega põhjustab jahus sisalduva tärklise paisumist ja tahkumist.
Kui tärklis selle protsessi läbib, muutub see paremini seeditavaks, muutes nendes tärklistes sisalduva glükoosi (suhkru) meie rakkude jaoks lihtsamaks. Sama kehtib ka erinevate tärkliserikaste toitude kohta, näiteks vähese kiudainesisaldusega või jahust valmistatud toitude kohta, nagu sai.
Mõned tõendid viitavad sellele, et seda tüüpi glükoos võib tõsta insuliini taset kohe pärast söömist. Kuigi insuliin on oluline, et aidata meie rakkudel glükoosi energia saamiseks kasutada (või seda hiljem energiaks salvestada), vähendab liiga palju insuliini küllastustunnet ja suurendab kehakaalu.
Vastupidi, leiva külmutamisel tõmbub paisunud tärklis uuesti kokku, muutes selle vastupidavaks tärkliseks. Resistentne tärklis põhjustab pärast tarbimist vähem tõenäoliselt veresuhkru ja insuliini tõusu.
Mil määral vastupidav tärklis See on võimeline moodustuma, sõltub leiva küpsetustemperatuurist ja sellest, kas leib seejärel jahutatakse või külmutatakse. Sügavkülmas on kokkutõmbumiskiirus peaaegu kaks korda kiirem kui külmkapis, mis tähendab, et läheb moodustub vastupidavam tärklis. Lisaks hoiab leiva külmutamine vett kinni, hoides selle värskema ja pehmemana kui külmkapis hoides.
Kas peaksime eelistama külmutamist?
Vastuse annab kümnel tervel inimesel tehtud uuring, milles uuriti saia külmutamise ja röstimise mõju kodu- ja kaubandusliku leiva vahel. Nagu leiti, vähenes omatehtud leiva külmutamise ja sulatamise protsess võrra 31% veresuhkru taseme tõusust kahe tunni jooksul. Huvitaval kombel vähendas värske leiva röstimine ka glükoosi tõusu 25%.
See efekt oli veelgi suurem, kui omatehtud leib külmutati, sulatati ja seejärel röstiti, vähendades veresuhkru reaktsiooni 39%. Seetõttu võib see protsess vähendada näljatunnet, kuna glükoosi ja insuliini tase ei tõuse palju pärast külmutatud leiva söömist.
Kuid, kaubanduslik leib ei näidanud sama paranemist veresuhkru taseme kohta. Ka teised, uuemad uuringud on näidanud sarnaseid tulemusi. Siiski väärib märkimist, et need mõjud ilmnevad vaid mõne tunni jooksul pärast leiva söömist. Seega, pikaajalisi mõjusid söögiisu, kehakaalu tõus või teatud haiguste (nt II tüüpi diabeet) risk. ei ole teada – ja on tõenäoliselt väga väikesed.
Ekspert järeldab, et saate jätkata leiva külmutamist, vähendades samal ajal toiduraiskamist, lisades lisaboonuse tervisele – olgugi, et need on väikesed.
Loe ka:
Leiva asemel röstsai: kui tark see asendus on
Toit: kui kaotame kontrolli ja sööme rohkem
Millised toidud täidavad sind kiiremini?
